Información

Haba de soja

Haba de soja

La soja (glycine max) es una planta trepadora que pertenece a la familia de las fabaceae. Se utiliza para producir el segundo aceite comestible más consumido del mundo, sus brotes jóvenes también se pueden comer crudos o cocidos. Los mayores productores de soja son Estados Unidos, Brasil y Argentina, con el 80% de la producción mundial.

Descripción de soja

Esta planta herbácea, originaria de China, está cubierta de finos pelos grises o marrones y tiene tallos que pueden elevarse hasta 1,30 metros de altura. La soja se compone principalmente de hojas trifoliadas y flores muy pequeñas de color blanco, morado o morado, reunidas en racimos de tres o cinco flores. Hay dos tipos principales de soja, los determinantes y los indeterminantes.

Cultivo de soja

La soja necesita cuidados adicionales para crecer. Le gusta mucho el calor, pero también necesita un riego constante. En Francia, el flor de soja Generalmente se planta en mayo para una cosecha que se realiza en septiembre y octubre. Esta planta ecológica tiene muchas ventajas ya que mejora el suelo, limpia la tierra y protege la capa freática. La soja se debe plantar en suelo fresco, en una mezcla de arcilla y arena.

Soja en nuestros platos

La soja es un alimento esencial en China y Japón y en nuestras regiones para vegetarianos. Se encuentra en múltiples formas: harina de soya, leche de soya (tonyu), aceite de soja, tofu (leche de soja cuajada transformada en un tipo de queso), sufu (tofu fermentado), tempeh y natto (preparado a partir de de semillas fermentadas), miso (pasta de soja fermentada), shoyu o salsa de soja, tamari (salsa de soja fermentada), edamame (soja inmadura).

Virtudes de la soja

Según algunos estudios, la soja protege a las mujeres contra el riesgo de cáncer cervical. Gracias a sus proteínas vegetales, también lucharía contra el exceso de colesterol. Sin embargo, tenga cuidado, la soya contiene muchas proteínas alergénicas naturales. En 2005, la Afssa (Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria) emitió una advertencia contra el uso de preparaciones a base de soya antes de los tres años.

Especificaciones