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Revisión del libro de cocina: 30 minutos planos por Jamie Oliver

Revisión del libro de cocina: 30 minutos planos por Jamie Oliver

Cada mes, dos libros de cocina que acabo de publicar se presentan a mi punto de vista como cocinero no experto: calidad educativa del libro, accesibilidad de recetas, estética, diversidad de ingredientes y prueba de una de las recetas ... ¡Todo pasará! Cuando descubrí que a finales de agosto salía un nuevo libro de Jamie Oliver en Hachette Cuisine, no dudé ni un segundo en pedirlo, sabiendo de antemano que este libro llegaría a la crónica del blog al comienzo del año escolar. Al mismo tiempo, sentí un toque de aprensión. ¿Qué pasa si no me gusta el libro? ¿Me iban a abuchear y conspirar los aficionados del cocinero inglés? Jamie Oliver es un poco como Robin Williams en la cocina: una mirada pícara, una sonrisa de chico malo, una forma de hacerlo que atrae tanto a jóvenes como a mayores y, sobre todo, a una armada de fanáticos listos para defenderlo con uñas y dientes. Al no ser parte de la AJJ (Asociación de Amigos de Jamie), no tenía idea de lo que había en este libro. Con el título "30 Minutos Crono", supuse que era un libro de cocina cuyas recetas podían hacerse en un momento dado. En 30 minutos, por lo tanto ... ¡Llámame Sherlock Holmes!

El contenido

¡Llámame Benny Hill en su lugar! Cuando recibí "30 Minutes Chrono", descubrí que no se trataba de ejecutar un plato en 1800 segundos, ¡sino de un menú completo para 4 o 6 personas! Comencé a sentir palpitaciones, sentir gotas de sudor en mi frente y un largo escalofrío en mi columna. Hay que decir que soy la reina del desastre, la emperatriz del desastre y la zarina de Capernaum. Como regla general, me lleva 30 minutos rallar cuatro zanahorias y desempacar cuatro rebanadas de jamón (pero cuidado, lo hago bien). La idea de componer un menú completo en "30 Minutes Chrono", por lo tanto, me hizo sentir pánico como un candidato para la cena casi perfecta cuando llegue el momento de los invitados. Jamie Oliver ofrece en este libro 50 menús (algunos para 4, otros para 6 personas) que según él se pueden preparar en el momento dado. Estos menús no están agrupados por tema, por lo que debe elegir según el menú y las fotos que lo acompañan. A modo de introducción, Jamie Oliver nos explica que la idea de este libro es hacernos verdaderas "máquinas de cocinar" y que debemos dejar a un lado nuestras ideas preconcebidas sobre la cocción nocturna de semana: la falta de tiempo (de ahí los 30 minutos), el precio de los platos caseros (por lo que comparó el precio de sus menús en comparación con los platos preparados) y la falta de equipo adecuado (encontrará en comienzo del libro una lista de utensilios esenciales). Si tienes este libro en tus manos, no te pierdas estas pocas páginas porque contiene todos los elementos que hacen que el éxito de Jamie Oliver: una verdadera pasión, un deseo de compartir y el sentimiento de llevar a cabo una misión de bien público para que sus compañeros comen mejor. Al final de la lectura, queremos gritar "¡Bueno, mi coronel! ¡Trataré a mi familia, deslumbraré a mis invitados, me convertiré en una máquina de cocinar e iré a la guerra contra la comida chatarra!".

La puesta en escena

Este es el estado mental con el que me acerco al corazón del libro, es decir, los menús y las recetas que lo acompañan. Jamie Oliver es el feliz padre de cuatro hijos, lo que explica las cantidades astronómicas de ciertas comidas. También nos advierte: no intentes "diseñar libremente" agregando o quitando ingredientes y no intentes disminuir las cantidades. Todo ha sido probado y comprobado varias veces, por lo que si desea pasar el "30 Minutos Chrono", debe seguir las instrucciones al pie de la letra. No tengo nada en contra, solo voy a comerlo de nuevo al día siguiente en este caso. Los menús generalmente consisten en un plato principal, una o más guarniciones y un postre o una bebida. Todos tienen el mismo aspecto: una página doble con el menú y una foto que lo muestra, otra página doble con explicaciones y fotos que muestran ciertos momentos de la presentación y, finalmente, una página doble con una o dos fotos de Algunos platos del menú.

La presentación me emocionó y el efecto fue el mismo para mis colegas a quienes les mostré el libro. Queremos probarlo todo, sentarnos en las mesas gigantes que vemos en las fotos como si fuéramos a encontrar un grupo de amigos y todos disfrutaran de una buena boca. Las fotos son como tomadas en el acto y todo lo hace muy natural, sin presumir y sin artificios. Contemplamos y nos decimos: "¡Quiero ser!".

La elección de los ingredientes.

Ok, quiero ser, pero no quiero ser el que vaya de compras. Te aseguro que no todas las recetas son así, pero para algunos, el "30 Minutes Chrono" se convertirá rápidamente en "2 Hours Chrono Shopping". Para algunos ingredientes, te enfrentarás rápidamente a la cultura culinaria inglesa: ¿quién puede encontrar el polvo de mostaza Coleman en Francia? Y para los productos de Patak, es un poco molesto. Incluso si Jamie nos prohíbe hacer improvisación, ¡tenemos que ver con nuestras particularidades francesas! Entonces para mí serán Amora y Ducros, ¡no lo desagrades! También lamenté que no hay más explicaciones sobre ciertos productos como, por ejemplo, chappattis, pappadums y otros gérmenes de alfalfa. Todavía voy a pasar por un ignorante, pero ¿dónde puedo encontrar eso? Una última cosa: la cocina de Jamie Oliver es bastante picante, a menudo encontrarás pimientos y otras especias allí. Si no le gustan los platos picantes, no está seguro de que esta cocina esté hecha para su paladar.

Didáctica de recetas

Dado el contenido del libro, era natural que esta parte fuera particularmente cuidadosa. No olvidemos que el objetivo final es darle las claves para completar con éxito un menú completo en 30 minutos. Por lo tanto, se prestó especial atención a escribir el procedimiento del menú. Comenzamos con la lista de ingredientes que se proporciona por separado para cada receta y una forma de preparar su plan de trabajo, porque todas las recetas comienzan con este mismo principio: "Prepare todos sus ingredientes y todos sus utensilios". La peculiaridad de este libro es que le da la secuencia para componer todo el menú: por lo tanto, comenzará con una receta, luego comenzará otra (mientras se cocina el primero, por ejemplo), luego comenzará con tercero, etc. La forma de hacerlo es bastante divertida porque sentimos la urgencia por todos lados: haz esto, haz eso, mira esto, limpia, lávate las manos, llévalo a la mesa. No necesita un cronómetro cerca de usted, ¡el texto solo le indica que vaya rápido! Sin embargo, la originalidad de esta presentación le preocupará si solo desea preparar un solo plato del menú: en este caso, tendrá que encontrar los pasos usted mismo, con el riesgo de perderlos. Para algunas manipulaciones, encontrará un pequeño icono que representa una cámara, lo que significa que puede ver un video de la técnica en la página www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: práctico incluso si tiene que dominar el idioma de Shakespeare! Para mí, solo falta una cosa: la lista de utensilios para usar. Si Jamie Oliver se toma el tiempo en la introducción para recordar la necesidad de tener un buen equipo y preparar sus herramientas de antemano en su plan de trabajo, se olvida de decirnos, al comienzo de cada receta, qué utensilios se utilizarán . ¡Tenía que encontrar un poco de crítica para hacer!

El examen

Mi elección se detiene en el menú "Brochetas de pollo, salsa Satay increíble, ensalada de fideos, frutas y menta con azúcar". ¿Por qué este en lugar de otro? Porque era un menú para 4 personas, que corresponde aproximadamente al tamaño de mi hogar, y que desde que fui a Indonesia me encanta esta salsa. Si te escribo este preámbulo es porque mis dificultades comenzaron durante mis carreras. Jamie Oliver introduce pimientos rojos frescos en sus ingredientes: en el supermercado tengo la opción de elegir entre ojo de pájaro y pimientos de las Indias Occidentales. Conociendo el primero que ya encuentro muy fuerte, opto por el segundo para evitar el paladar de mis hijos. De vuelta de las compras, pregunté y caí en la escala de Scoville, que es una especie de barómetro sobre la fuerza de los pimientos. Parece que compré una bomba, mucho más poderosa que el chile a vista de pájaro y, por lo tanto, decido eliminarla de la receta (¡lo siento, Jamie!). 11am: me dejo un buen margen de maniobra porque en caso de un fracaso completo, en cualquier caso debo presentar algo comestible a mediodía en punto bajo el dolor de ser ensartado por los niños. Lo admito sin vergüenza, hice un poco de trampa preparando de antemano todos los ingredientes: mi cocina siempre está en construcción y solo tiene un plan de trabajo de 50 cm de ancho, me organizo como yo puedo.
11:04 am: han pasado 4 minutos y todavía estoy en la primera etapa. El libro está detrás de mi espalda y sigo yendo y viniendo entre el robot y el libro, me asusta la idea de olvidar un ingrediente. 11:06 am: Esto es lo que pensé, ¡olvidé un ingrediente! La salsa satay es demasiado espesa, tuve que agregarle un poco de agua. Volví a leer el paso nuevamente para estar seguro. Por cierto, la salsa satay se convierte en la nueva decoración del libro. 11:08 am: empiezo a poner los filetes de pollo en una brocheta. La técnica es realmente rápida, pero me da piezas gigantescas. Que mal! ¡No hay tiempo para entrar en detalles! 11.10 am: Los pinchos finalmente están en el horno. Tengo que preparar las hojas de lechuga como acompañamiento y no puedo poner las manos en la hiladora de ensaladas. Cruzo el apartamento gritando "¿Dónde está el escurridor en salaaaaaaade ???" 11:15 am: tiro los fideos y ... ¿no huele un poco a quemado? Reviso las brochetas que se ennegrecen visiblemente, no las devuelvo ni vistas ni conocidas. 11:18 am: Los fideos, en los que vertí agua hirviendo, se cocinan en una ensaladera. Tienen 6 minutos, así que agrego la tarea de mirar el reloj mientras aplasto los anacardos. 11:20 am: Los anacardos son duros, Jamie recomienda un rodillo pero no tengo más espacio, así que lo hago con mortero. 11:22 AM: Tengo que tostar las nueces en una sartén, llegamos al punto crítico. Entonces recuerdo que tengo una sartén al fuego, fideos que cocinan y brochetas en el horno. 11:25 AM: Además, ¿no huele un poco a quemado? (sí, otra vez) Regresé mi cabeza al horno y la salsa se volvió negra. Decido sacarlos, tenemos que guardar las apariencias de todos modos. 11:28 am: ¡Ay, me quemé mientras sacaba las brochetas! Aaaaaah fideos! ¿Cuánto tiempo llevan calentando? Me apresuro a sacarlos del agua y agregarlos a los otros ingredientes. 11.31am: ¡Todo está en la mesa! Estoy muy orgulloso de mí mismo, pero ... olvidé el postre. Esta vez dudo en tirar el delantal, ¡qué lástima para el postre! Transcurre un minuto antes de recuperar los sentidos: he firmado, así que voy a llegar al final, incluso si tenemos que comer frío. 11.41 am: el postre finalmente está en la mesa. La familia está encantada y el mayor exclama "¡Pero es hermoso, nunca lo hemos visto aquí!". Me saludan "¿Pero no vienes a comer?". Hem, no, ¡primero me voy a duchar!

El veredicto

A los padres les encantó, a los niños en absoluto (demasiado cilantro, lima, sabores a los que no están acostumbrados). En cuanto a mí, nunca, nunca participaré en Top Chef, la urgencia no me conviene. Así que Jamie, no lo sostengas en mi contra, probaré tus recetas con placer pero me tomaré mi tiempo con una flema muy británica. 30 Minutes Chrono de Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 páginas, € 24.90